Proyectos Interdisplinarios

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LOS ALIMENTOS Y LAS TÉCNICAS TRADICIONALES DE CONSERVACIÓN.

Sabemos que la agricultura, la ganadería y la pesca nos permiten obtener diferentes productos para la  alimentación. Pero l mayoría de la población vive en zonas urbanas y no tienen acceso directo a los productos del campo. Como los alimentos tienen una vida corta y se alteran, nos vemos obligados a someterlos a procesos de transformación para garantizar su calidad y conservación. La industria alimenticia se ocupa tanto del tratamiento de los productos frescos como de los elaborados.

PRODUCTOS FRESCOS:

Son alimentos que se consumen frescos. Lo único que se hace, si es necesario es refrigerarlos, es decir conservarlos en cámaras frigoríficas. El pescado, la carne y algunas verduras se pueden conservar unos días en frigoríficos, a una temperatura entre 1 °C Y 5 °C. Así no pierden sus cualidades nutritivas y no se altera su aspecto externo.

Debido al gran consumo mundial y la falta de tiempo de Para cocinar con frecuencia utilizamos Productos elaborados.

PRODUCTOS ELABORADOS:

Son alimentos pre cocidos o transformados industrialmente. Estos alimentos se introducen, con agua, aceite, etc. En la olla, en el horno tradicional o en el microondas y en pocos tiempos están listos para comer.

Para la elaboración de estos productos son necesarios unos procesos normalmente muy complejos y unas condiciones sanitarias muy estrictas y reglamentadas.

Podemos encontrar todas clases de sopas y pastas congeladas, liofilizadas o enlatadas, carnes preparadas y condimentadas, tortas dulces o saldas, pizzas, pasteles y muchos otros productos, igualmente congelados o sencillamente refrigerados, envasados al vacío, etc.

LAS TÉCNICAS TRADICIONALES DE CONSERVACIÓN.

Conservar los alimentos siempre ha sido una preocupación de la humanidad y, por tanto, algunos de los métodos tienen muchos años de antigüedad. Estos son los principales.

·         Ahumado: los alimentos se someten a la acción del humo, que sustituye al oxigeno del aire. Se suele usar esta técnica con carnes y pescados.

·         Secado: se reduce la humedad del alimento exponiéndolo al aire. El resultado es la deshidratación por evaporación. Se usa esta técnica de conservación con frutas (higos, uvas, pasas), verduras, carnes, embutidos, y pescados.

·         Salazón: el contacto con la sal reduce la humedad de algunos productos. Se preparan de esta forma alimentos como pescados, (anchoas), carne (jamón), etc.

·         Confitado: se cuecen partes iguales de azúcar y fruta. Los productos que se elaboran de esta manera son las confituras y mermeladas.

·         Conservas en vinagre, aceite o alcohol: algunos productos se guardan en vinagres, aceite o alcohol para impedir la degradación del alimento. Esta técnica se aplica con carnes, pescados, verduras, y frutas.

·         Fermentación: se basa en la acción selectiva de ciertos microorganismos sobre los alimentos. Este procedimiento se utiliza con quesos y derivados lácteos, vinos, sidras y cervezas.

Actividad para realizar y subir a la plataforma para ser corregido por el profesor.

¡Importante el tiempo de entrega de la actividad es hasta el martes 22 de Junio!

Teniendo en cuenta el material analizado y copiado en sus respectivas carpetas:

1.       Deberán realizar un informe tomando como fuente de información a sus abuelos, padres alguna persona de su                      barrio, etc.

2.       Realizaran una descripción de que métodos de conservas  que utilizaban en épocas anteriores, describir                               detalladamente los pasos.

3.       Realizar preguntas basadas en los alimentos naturales que no poseían conservantes como los de la actualidad, y                que ventajas acarrea para tener una vida saludable.